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野菜走俏餐桌 餐馆八方收罗


发布日期:2021-12-02 05:29   来源:未知   阅读:

  本报讯由于野菜越来越受欢迎,独具一格的野菜成了餐厅的招牌菜,引起餐厅餐饮老板高度重视,据了解,时下很多餐饮老板都派了秘密队伍下乡、甚至到外地收集野菜。

  据了解,我市每个出名的餐厅几乎都有一道招牌野菜,例如某中餐厅的“银针菜”,服务员当着顾客的面把菜叶子剪下来,然后浸泡在盐水里后,直接食用,每天限量300盆,但都被一抢而光。

  再如某火锅店的“井水豆芽”,据老板称也是在乡下发现的,这种豆芽全程用井水制作,制作出来的豆芽短小细嫩,是真正的绿色豆芽,几乎每桌客人都要点这道菜,每天一个店都要卖上千份。还有某中餐店的酸辣木耳这道菜,由于木耳不是普通的木耳,而是在云南淘到的特殊木耳,因此口感格外好,也是每桌必点的菜,每天销售量几百份。

  据卖“井水豆芽”的火锅店老板称,食客经常这样说:“走,吃井水豆芽去。”没想到一盘小小的野菜,竟成了餐厅的招牌菜、吸引回头客的菜品。

  市内一中餐厅称,该餐厅菜品非常奇特,植物的花、果、根等占了其菜品的一半以上,于是常年有一支队伍在云南、西藏等地考察野菜,这支队伍直接听命于他,只要一发现有特色的野菜立刻将样品和烹制方式寄回重庆,几年下来,已经收集到几百种有特色的野菜,其中有10%已摆上餐桌。另一餐厅称,中餐做的是常规田园风格的,野菜在菜品中所占比例很小,只有几种凉菜和素菜,由于野菜越来越受消费者喜欢,已开始派厨师分别到云南、川西等地去寻找野菜,准备继续开发野菜系列的煲汤等菜品。

  为此,不少餐饮老板们下足功夫,在全国各地寻觅有特色的野菜。为防止其他餐厅窃取胜利果实,餐饮老板事先跟被派出去的人签定了保密协议,若泄露秘密,寻菜员将赔偿数十万元。

  据了解,由于很多野菜都是生长在外地,如果拿到本地来栽培有可能“水土不服”,为此,餐饮老板都准备了两套方案,如果不好栽培的野菜就直接到当地收购后空运回重庆,如是容易栽培的野菜则直接在当地附近的农村圈地栽培。

  目前,蕨菜、马兰头、苦叶菜、马齿苋、水芹菜等早就上了餐桌,连云南红河县城迤萨,苦刺花、攀枝花等野菜也源源不断运来重庆。